羊肚菌具有較高的營養(yǎng)保健和藥用價(jià)值，也是我國近年來發(fā)展迅速的食用菌栽培品種之一，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。本文我們通過通過羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場分析和羊肚菌發(fā)展趨勢(shì)兩個(gè)個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)，以期為廣大羊肚菌種植朋友提供判斷參考。

一、羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場分析

1.開發(fā)潛力巨大，市場前景廣闊

羊肚菌味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸，以及多種維生素和礦質(zhì)元素。羊肚菌作為一類名貴珍稀食藥用菌備受消費(fèi)者追捧，被稱為“菌中***”。在歐美市場，被用作高端餐飲的食材或佐料，價(jià)格昂貴。在國內(nèi)，食用羊肚菌的傳統(tǒng)歷史悠久，也是國宴高檔食材之一。羊肚菌作為一種珍稀名貴的食用菌，長期以來依靠野生采集，產(chǎn)量低、市場需求量大。目前在世界上也只有我國成功實(shí)現(xiàn)了大田商業(yè)化栽培，早期大部分產(chǎn)品都出口到歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，市場價(jià)格較高、產(chǎn)品供不應(yīng)求，而隨著人民生活水平不斷提高，國內(nèi)羊肚菌消費(fèi)市場快速壯大，產(chǎn)品市場前景非常廣闊。

2.栽培規(guī)模擴(kuò)大，價(jià)格穩(wěn)中有降

隨著羊肚菌栽培技術(shù)的不斷成熟，栽培產(chǎn)量不斷趨于穩(wěn)定，其在我國栽培規(guī)?？焖僭黾?。但由于目前羊肚菌栽培發(fā)展過快，跨行業(yè)投入大量資本開展羊肚菌栽培，栽培技術(shù)水平參差不齊，產(chǎn)量、品質(zhì)不均衡，導(dǎo)致目前羊肚菌栽培產(chǎn)量增速與栽培規(guī)模增速不成正比，在市場需求不斷增加的推動(dòng)下，羊肚菌干品市場仍供不應(yīng)求，干菇價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，鮮菇受到產(chǎn)品集中供應(yīng)量影響，價(jià)格波動(dòng)較干菇大。目前四川安岳采用立冬前一周播種，農(nóng)歷春季前采收。其他地區(qū)主要還是集中立冬一周后陸續(xù)播種次年2月～4月集中出菇，

3.國內(nèi)市場升級(jí)，產(chǎn)品需求擴(kuò)大

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、自媒體渠道的宣傳推動(dòng)下，羊肚菌在全國的認(rèn)知度不斷增強(qiáng)，關(guān)注度越來越高。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)保健、綠色食材的需求量越來越大，羊肚菌作為傳統(tǒng)的高端食用菌，逐漸普通化，走進(jìn)了千家萬戶的餐桌，成為了廣大消費(fèi)者舌尖上的美味，使大眾對(duì)羊肚菌產(chǎn)品需求不斷增加，呈現(xiàn)出剛性增長趨勢(shì)。

二、羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

1.季節(jié)性供應(yīng)向周年化生產(chǎn)發(fā)展

目前我國羊肚菌主要集中在1月～4月出菇，鮮菇呈季節(jié)性供應(yīng)，特別是2月底~3月大量羊肚菌鮮品上市，市場波動(dòng)較大。因此，開展羊肚菌錯(cuò)季栽培或工廠化栽培，實(shí)現(xiàn)鮮品的周年化供應(yīng)是未來的發(fā)展方向。目前盡管在高寒地區(qū)開展了錯(cuò)季栽培出菇試驗(yàn)和工廠化室內(nèi)出菇探索，但在提高栽培出菇成功率、穩(wěn)定性和產(chǎn)量等關(guān)鍵技術(shù)方面還有待進(jìn)一步研究。

2.栽培技術(shù)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

目前我國羊肚菌栽培主要以大田開放式無基質(zhì)栽培為主，但栽培管理技術(shù)參差不齊，栽培方法多樣。栽培設(shè)施有鋼架雙層遮陰棚、遮陰網(wǎng)保溫棚、簡易遮陰網(wǎng)棚等；根據(jù)溫棚高低可分為高棚、平棚、矮棚等；栽培管理過程中又有覆膜和不覆膜的管理方式；覆膜有覆白膜、黑膜，直接覆膜或小拱棚覆膜，覆膜打孔或不打孔等多種方式；水分管理有直接灌水、滴灌、噴灌等方式；營養(yǎng)袋放置時(shí)間有播種后直接放置到25D內(nèi)放置等。這些不同的栽培管理方式很多并沒有科學(xué)依據(jù)，大多也是生搬硬套，并未因地制宜、科學(xué)管理，精準(zhǔn)施策，這也是導(dǎo)致羊肚菌栽培失敗的主要原因。近年來，隨著羊肚菌栽培技術(shù)的不斷積累，栽培者規(guī)范化管理意識(shí)的不斷加強(qiáng)，羊肚菌栽培的整個(gè)過程越來越規(guī)范化。由此可見，栽培技術(shù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培是我國羊肚菌人工栽培業(yè)的發(fā)展方向。

3.產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、提高附加值

目前羊肚菌產(chǎn)品的主要類型分為鮮品、干品和凍品，總體來看還是以初加工產(chǎn)品為主。羊肚菌鮮品上市時(shí)間集中，多呈現(xiàn)季節(jié)性的供過于求，價(jià)格波動(dòng)大，滯銷的鮮品或品質(zhì)一般的鮮品通常以烘干為主，產(chǎn)品單一，附加值低。隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品供需關(guān)系趨于平衡，初加工產(chǎn)品利潤逐漸降低，提升產(chǎn)品附加值是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。加強(qiáng)羊肚菌保鮮技術(shù)、速凍技術(shù)、保健品和休閑即食食品開發(fā)技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，形成多元化的產(chǎn)品格局，滿足不同的消費(fèi)群體，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。